Le troviamo praticamente in tutto il mondo, presentate in modi diversissimi, dolci o salate, aperte o chiuse, servite come una lasagna o chiuse in fagottini, insomma le variazioni sono infinite tante quanto lo sono le abitudini e gli usi culinario gastronomici dei vari paesi.
Naturalmente anche per la base ci sono ricette diverse, eccone alcune.
Ingredienti per le crepes per tutti i gusti...
Noi abbiamo usato questa ricetta, gli ingredienti per le Crepes:
130 gr di farina
30 gr di burro fuso
3 uova intere
3 dl di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
Ma per chi vuole fare a meno del burro nelle crepes:
500 ml di latte
175 gr di farina 00
3 uova
Oppure ancora più semplice senza pesare niente:
Un bicchiere di latte
Un uovo
Un cucchiaio di farina 00
Un pizzico di bicarbonato
Per una riuscita sicura della pastella, mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate a velocità media per qualche minuto. Risulterà un composto liscio, liquido e senza grumi.
A questo punto è indispensabile lasciare in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Un padellino di ferro o antiaderente leggermente imburrato e via…in un attimo (come potete vedere nel video) le crepes saranno fatte!
E adesso viene il bello, qui si che potete dare sfogo alla fantasia.
Possiamo trattarle come sfoglie delle lasagne, riempirle di zucchine trifolate e frullate, ricotta, qualche cucchiaio di besciamella densa, sale, pepe, grana, avvolgerle come cannelloni, cospargere con grana e qualche fiocchetto di burro e infornare a gratinare per 15 minuti.
Invece delle zucchine potete usare dei funghi trifolati oppure del radicchio ripassato in padella, un po’ di noci e del gorgonzola unito alla ricotta, insomma tutti i ripieni vanno bene.
Se preferite le potete cucinare a strati come della comune pasta al forno.
E se le crepes le lasciassimo aperte come una pizza? O come Finger foof?
Nelle foto le vedete con prosciutto e fontina, infornate per 5 minuti e completate con una insalatina fresca.
Oppure come stuzzichino-fingher food-antipasto freddo, il procedimento è semplice.
Si stende la crespella su un tagliere, si spalma con un formaggio morbido condito con sale, pepe e un filo di olio, sopra si mette qualche fetta di prosciutto cotto ma in alternativa potete usare del salmone affumicato o anche solo del patè senza niente altro, a questo punto si arrotola e si stringe il tutto in un foglio di stagnola, deve essere molto stretto. Mettete il tutto per un’ora in frigo prima di svolgere dalla stagnola e tagliare o a rondelle o a becco di flauto come nel nostro caso.
Ma se crepes le volessimo dolci?
Niente di più facile spalmarle di Nutella (un classico) e spolverarle con zucchero a velo. Servitele tiepide.
Noi qui ve le proponiamo anche alle clementine.
In un pentolino spremete il succo di due clementine, unite una noce di burro e due cucchiai di zucchero, fate cuocere finchè non vi accorgete che si sta leggermente addensando, a questo punto metteteci le vostre crepes farcite con un velo di confettura neutra (tipo gelatina di albicocche) ripiegate a triangolo e lasciate insaporire.
Servite mentre sono calde con il sughetto versato sopra, vedrete sarà un successo!
E se rimangono delle crepes?
Un’altra idea rapidissima per un riciclo intelligente.
Se vi avanzano delle crespelle potrete arrotolarle e tagliarle a listarelle come fossero tagliatelle.
Potrete servirle il giorno dopo gettandole in un buon brodo di carne o di verdura decorando con un pizzico di prezzemolo e abbondante grana.