Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio
Un risotto molto leggero, poverissimo di grassi e pensato (togliendo il formaggio) anche per i vegetariani più severi…p er tutti gli altri è una base che può essere variata con aggiunte sfiziose, dalla salsiccia saltata in padella a delle pepite di zola oppure ancora della frutta secca per finire!
Ingredienti:
Riso per risotti non necessariamente Carnaroli
Vino bianco
Brodo vegetale
Funghi secchi ammollati
Fagioli occhio (o in alternativa un altro fagiolo bianco)
Una tazza di zucca cotta e frullata
Olio, sale e pepe
Tabasco verde
Grana e ricotta di capra per mantecare
Guarda il videocorso per il Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio:
Prepararazione dei Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio:
Abbiamo tostato il riso a secco senza altro nella padella antiaderente, abbiamo sfumato con il vino bianco, evaporato l’alcool abbiamo unito i fagioli già cotti e i funghi ammollati e sminuzzati, abbiamo bagnato abbondantemente con brodo vegetale (o acqua). Questo è il momento per sale e pepe. Portiamo a cottura unendo liquido prima che si asciughi. Mantechiamo via dal fuoco con un filo di olio, la polpa di zucca, il Tabasco a seconda del gusto personale, grana e un poco di ricotta cremosa di capra.
Riso per risotti non necessariamente Carnaroli
Vino bianco
Brodo vegetale
Funghi secchi ammollati
Fagioli occhio (o in alternativa un altro fagiolo bianco)
Una tazza di zucca cotta e frullata
Olio, sale e pepe
Tabasco verde
Grana e ricotta di capra per mantecare
Guarda il videocorso per il Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio:
Prepararazione dei Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio:
Abbiamo tostato il riso a secco senza altro nella padella antiaderente, abbiamo sfumato con il vino bianco, evaporato l’alcool abbiamo unito i fagioli già cotti e i funghi ammollati e sminuzzati, abbiamo bagnato abbondantemente con brodo vegetale (o acqua). Questo è il momento per sale e pepe. Portiamo a cottura unendo liquido prima che si asciughi. Mantechiamo via dal fuoco con un filo di olio, la polpa di zucca, il Tabasco a seconda del gusto personale, grana e un poco di ricotta cremosa di capra.
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