Può essere agevolmente trasportato per una colazione al sacco e se deve essere riscaldato, si lascia nello stesso vasetto e si mette a bagno Maria. Un ottimo secondo piatto vegetariano!

Ingredienti per due vasetti:
Una melanzana lunga
Una mozzarella grande
4 cucchiai di pesto
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di grana
olio evo

Preparazione:
Per prima cosa grigliate o friggete le melanzane (usate quelle lunghe e strette per agevolare il consumo che non prevede l’uso del coltello). Disponete nel vasetto gli strati di ingredienti come per una qualsiasi parmigiana. Melanzana, pomodoro, grana, fettine di mozzarella ben sgocciolata, pesto e così via. Infornate per 20 minuti a 140 gradi con forno ventilato.

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